Nudle s horkým olejem (You Po Mian 油泼面)
You Po Mian, známé také jako „nudle s horkým olejem“, je ikonické jídlo pocházející ze severozápadní Číny z provincie Shaanxi. Je to jednoduché, ale lahodné jídlo si získalo srdce gurmánů po celém světě. Člověk by si nemyslel, že tak jednoduché jídlo může být tak úžasné. Toto je jedno z jídel tak typických pro severní Čínu, kde vládnou pšeničné nudle, česnek, černý ocet a spousta sušených chilli papriček.
Shaanxi je kolébkou civilizace a domovem dynastie Čchin (221-206 př. n. l.), která sjednotila Čínu. Hlavním městem provincie je Xi’an, dříve známé jako Chang’an, které sloužilo jako hlavní město 13 dynastií. Z tohoto období se dochovaly impozantní památky, jako je Terakotová armáda, mauzoleum císaře Qin Shi Huangdiho, a starobylé městské hradby Xi’anu. Shaanxi je také domovem majestátních pohoří, jako je pohoří Qinling a hora Hua Shan, která je jednou z pěti posvátných hor taoismu.
Historie nudlí s horkým olejem
Historie pokrmu sahá staletí zpátky do dynastie Čching, kdy se v Shaanxi pěstovalo velké množství pšenice. Místní obyvatelé z této pšenice vyráběli ručně tažené nudle a kombinovali je s jednoduchou omáčkou z horkého oleje a koření. Nudle s horkým olejem se brzy staly oblíbenou pochoutkou mezi farmáři a dělníky, kteří ocenili jejich sytost a dostupnost.
Ingredience a příprava
You Po Mian se skládá z několika základních ingrediencí:
- Nudle: Tradičně se používají ručně tažené nudle z pšeničné mouky, ale lze použít i nudle z obchodu.
- Horký olej: Olej se obvykle rozpálí na vysokou teplotu a poté se nalije na nudle zasypané kořením, čímž se uvolní aromatické sloučeniny a dodá se jim křupavost.
- Koření: Nejběžnějšími kořeními jsou sušené chilli papričky, česnek, jarní cibulka a koriandr.
- Omáčka: Omáčka se obvykle skládá ze sójové omáčky, octa a oleje.
Varianty a tipy
Nudle s horkým olejem můžete upravit podle chuti přidáním dalších ingrediencí, jako je nakrájené maso, tofu, zelenina nebo vejce. Množství chilli papriček lze upravit podle preferované pálivosti. Pro bohatší chuť lze do omáčky přidat i hoisin omáčku nebo med.
Nudle s horkým olejem (You Po Mian 油泼面)
Ingredience
- 400 g pšeničné nudle
- 1 ks listové zeleniny bok choy, choy sum, špenát
- 3 lžíce sójové omáčky
- 1 lžička čínského černého octa
- 4-6 lžiček chilli vloček podle chuti
- 2 ks jarní cibulka nakrájená
- 2 hrsti koriandru
- 4 stroužky česneku nadrobno nakrájený
- 6 lžic oleje
- sůl podle chuti
Postup
- Nudle uvaříme podle návodu na obalu, dokud nejsou al dente. Ručně dělané nudle vaříme 1½ – 2 minuty (podle jejich tloušťky). Ve stejném hrnci s nudlemi blanšírujeme listovou zeleninu.
- Hotové nudle a zeleninu vložíme do mísy, zalijeme sójovou omáčkou a černým octem. Posypeme drcenými chilli vločkami, solí, jarní cibulkou, koriandrem a rozdrceným česnekem.
- V malém hrnci rozehřejeme olej, aby byl horký. Misku nudlí opatrně zalijeme rozpáleným olejem a vše promícháme.
